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關於「養豆」這回事

關於「養豆」這回事



說來有趣,我們都想要新鮮烘焙的咖啡,但又不能太新鮮。


沒有人想把咖啡豆放到不新鮮,

但剛剛烘焙好的咖啡豆直接沖煮,

出來的風味表現也不是我們所追求的,還會產生過多的燥味。


聽起來矛盾,卻又不矛盾,一切都在於「排氣」。

咖啡理論、店家所告訴你的養豆方式與時間,

其實都是傳達給你,咖啡豆要經過排氣,才能讓風味更完整。


咖啡豆經過烘焙,內部會產生大量的二氧化碳與氣體,

氣體會隨著時間釋出,但太多的氣體則會影響萃取過程,

這些小氣泡會擾亂咖啡粉與水流的接觸,讓風味、香氣物質萃取不完整。


烘焙後等待數天再沖煮是較好的做法,

而排氣的時間又會因應烘焙程度而不同,所以詢問購買店家是最好的方式。


*Rising 的咖啡豆,養豆至少7天,最佳風味10天左右*


*建議保存方式*
・放置陽光無法直射之處
・使用夾鏈豆袋、密封罐
・不透光的容器是最好的




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