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我們如何萃取咖啡?

我們如何萃取咖啡?



對於初次購買我們咖啡豆的朋友,

都會建議先使用慣用的粉水比與萃取方式,

再來參考我們的萃取概念。


手沖部分,我們粉水比率落在1:18,

很多人在店內喝完了咖啡,與我們聊天過程中發現這件事情,

都感到相當的驚訝,1:18並不是想像中的1:18。


我們使用1:18,並不是為了讓咖啡風味很開、很淡。

(拉開會很淡完全是個假議題)

事實上,使用相同的手法萃取咖啡時,

萃取咖啡風味物質的介質變多(水變多),萃取率應該是提升,而非降低。


我們希望更全面性的呈現一支咖啡豆,

來自產地、處理法、生長環境、品種⋯各項條件下的風土特色,

使用1:18 是為了增加風味的完整性。(當然還要其他萃取參數的適配)


由此可見咖啡萃取物增加時,咖啡豆的「本質」必須非常經得起考驗。

這也是為什麼,價格低廉的生豆,絕對不在我們的考慮範圍,

咖啡的本質,決定了很多事情。


本質,才是核心價值。


*屬於 RISING 的手沖萃取參數*


・粉水比1:18

・研磨顆粒大小介於二號砂糖-白色細砂糖之間,二砂過粗,細砂過細。

・沖煮溫度86度C~88度C

・使用梯形濾杯,加悶蒸斷水總共四次

・總沖煮時間落在2:30左右(通常不會低於兩分半)



有任何沖煮疑慮,不要用猜的、不要看別人給你的答案

要用試的。



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